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第18章酸菜鱼（第3页）

用酒是为了去除鱼腥味，本来应该用料酒，但顾家没有只有用白酒代替。

鱼腌制好放在一边，然后去捞酸菜。

酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。

酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。

压石头是为了排除多余的水分。

几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。

酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。

家里的酸菜坛子放在碗柜旁边，坛子有近半人高，揭开盖子，酸味从里面飘出来，刺激着的顾小桑的味蕾，口水不自觉地冒了出来。

她从里面拿了三颗，洗净之后切成块，放在一旁备用。

酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是泡椒，正宗做法用的是泡野山椒，顾小桑没找到野山椒只有用她前几天泡的泡椒代替。

顾小桑忙活的时候顾小兰在一旁学艺，遇到不懂的地方就问。

她觉得姐姐做菜好麻烦，一道鱼居然都有这么多步骤。

家里以前也吃鱼，要么炖，要么蒸，要么红烧，哪有这么麻烦。

果然还是城里的大老爷讲究。

看到认真做菜的姐姐，她好奇她到底会做多少好吃的。

“今晚做酸菜？”

年氏从地里干完活回来，闻到了酸菜味。

修葺房子天天吃肉生活开得太好，她有点不踏实，有点坐吃山空的感觉，同时也担心顾小桑过不惯苦日子。

这会儿闻到了酸味总特别心安，她们不是富裕人家，不能把钱浪费在吃上。

“酸菜鱼。”

顾小桑笑着回道。

听到“鱼”

这个字，年氏原本安下去的心又提了起来，苦口婆心地说：“小桑你那些私房钱是要存着做嫁妆的，你都拿来买吃的了以后咋整？”

“娘，这鱼不是买的，是大叔抓的。”

顾小桑笑。

“王兄弟？”

年氏诧异道。