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第4章 御膳房的生活（第4页）

经过三个月学习，我刀工考试得第一名，大家叫我刀状元。

青常备得了第二名不服气。

大家要我请客。

我说好。

青常备趁机敲诈说我们要吃他坦街六合义苏造肉。

我哇的一声叫说：“那要好多银子啊？不行不行！

最多请你们吃糖火烧。”

他坦街卖通州大顺斋糖火烧，经济实惠。

我们去他坦街我给大家一人买一只边走边嚼。

我不是吝啬银子，是俸禄不够用。

宫里俸禄按官衔品级发。

周爷、蒋爷是正五品，月银十两、米十斗、公费制钱五贯；御膳房副总管王爷、姜爷是六品，月银八两、米八斗、公费制钱三贯；黄厨头、王厨头是八品，月银四两、米四斗、公费制钱七百；无官衔品级的人分三等，一等月银三两、米三斗、公费制钱六百，二等月银二两五钱、米二斗五升、公费制钱六百，三等月银二两、米二斗、公费制钱六百。

我们学徒拿第三等。

这二两银子用处多了，御膳房只管吃住不管穿戴，得自个儿添置，差了还不行，还有孝敬父母一份、孝敬师傅一份，还得剩几个子儿买日常生活用品，月月用光。

御膳房下面有五局，每局下面有若干掌案，每个掌案下面有一个配菜、一个打杂。

掌案、配菜、打杂三人一组，管一口灶，承担一份差事。

每日内务府的膳单传到总管蒋爷手里。

他看了有意见说意见，没意见交给两个副总管办。

王副总管负责照膳单备料，带着人车去内务府掌关防处领取。

内务府和光禄寺管御膳房，不仅决定做什么、做多少，还负责提供膳食所需食材，比如米、面、菜、调料，等等。

内务府掌关防处负责日常膳食物品。

光禄寺负责朝廷庆典祭祀、宴席及为上朝官员提供临时用饭。

姜副总管负责派做，将膳单上的菜品按掌案各自特长分给各个掌案，并指导监督他们完成。

打杂的事是把各式菜料整理洗净给配菜。

配菜的任务就是按掌案吩咐切菜。

掌案只管上灶翻勺。

我天天切菜，周而复始，刀功更精。

青常备的进步也很大。

我们原来彼此不服，进得宫来，我喜欢周爷，他喜欢蒋爷，各自为政，更添隔阂。

御膳房有好生是非者趁机从中挑拨，对我说我比他强，对他说他比我强。

我和青常备那时不到二十岁，血气方刚，听不得带刺的话，便提出比武。

众配菜就为我们前后张罗。

他们找了个闲着没事的下午，趁主管掌案不在，要我和青常备比赛切姜丝。

我不是多事的人，但大家一再邀请，青常备又跃跃欲试，便半推半就上场，边挽袖子边说：“我就表演给你们看。”

青常备边围上围腰边说：“你要这样说我不比了，要比就真比，谁输了叫对方师傅，敢不敢？”

我来气了，说：“好啊，今天要你当大家面叫我师傅。”